Закрытый пирог с картошкой и шампиньонами

Маргарин комнатной температуры разминаем в крошку с 2 горстями просеянной муки.

Теперь вливаем в получившуюся крошку молоко с дрожжами, добавляем соль и перемешиваем до однородной массы.

Постепенно добавляем оставшуюся просеянную муку и замешиваем тесто. Количество муки в данном случае зависит от её качества, поэтому добавляем столько муки, чтобы в результате у нас получилась мягкая, слегка липнущая к рукам консистенция. Замесив тесто, выкладываем его на стол и начинаем его месить, постепенно добавляя муку, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Не жалеем времени на замес, т.к. чем дольше мы будем месить тесто, тем мягче и пышнее оно у нас получится. Скатываем полученное тесто в шар, кладем в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1 час.

Через час тесто увеличится в объеме в 2 раза, снова выкладываем его на стол и хорошенько обминаем, затем снова убираем в миску под полотенце минут на 40. За это время тесто вновь увеличится в 2 раза и теперь из него можно печь.

Картофель отвариваем и делаем и него пюре.

Репчатый лук нарезаем четвертькольцами и обжариваем.

К луку добавляем шампиньоны и обжариваем до готовности.

Обжаренные шампиньоны с луком добавляем в пюре и перемешиваем — начинка готова.

Тесто делим на 2 части и раскатываем в тонкие пласты. Первый пласт выкладываем в смазанную растительным маслом форму, дно которой застелено пекарской бумагой.

Начинку выкладываем на тесто.

Вторым пластом накрываем начинку и защипываем края.

Делаем украшения из теста и смазываем  желтком.

Выпекаем в духовке при температуре 200⁰С до золотистой корочки, примерно, 30 минут.