Торт с белковым заварным кремом и клубникой

Берем 6 яиц и аккуратно отделяем белки от желтков. Желтки растираем со 100 г сахара добела.

Белки взбиваем с 30 г сахара до пиков.

Смешиваем растертые желтки с половиной взбитых белков.

Затем добавляем просеянную муку и аккуратными движениями снизу вверх перемешиваем тесто, стараясь, чтобы белки не осели.

Теперь добавляем оставшиеся белки и аккуратно перемешиваем до однородности.

Полученное тесто выкладываем в разъемную форму 22-28 см в диаметре, смазанную маслом, на дно лучше положить пекарскую бумагу.

Выпекаем бисквит в духовке при температуре 180⁰С около 40 минут, на готовность проверяем деревянной палочкой.

Даем бисквиту остыть и заворачиваем его в пленку. Убираем бисквит в холодильник на несколько часов или на ночь. Так бисквит получается не сухим.

Готовый бисквит после остывания разрезаем вдоль на 2 коржа.

Каждый корж пропитываем ягодным сиропом.

Начинаем готовить заварной белковый крем. Для этого начинаем взбивать 2 белка, после того как белок взбит в легкую пену, добавляем лимонную кислоту и ванилин и продолжаем взбивать до пиков.

На плиту ставим варить сахарный сироп: смешиваем воду и 120 г сахара.

Варим сахарный сироп до 116 — 119⁰С или определяем готовность сиропа, капая каплю сиропа в кружку с холодной водой, как только сироп перестанет растворяться в воде и станет сворачиваться в каплю — сироп готов и его срочно надо снимать с огня.

Горячий сироп по стеночке вливаем во взбитые белки, продолжая взбивать.

Половину клубники нарезаем пластинками.

На водяной бане растапливаем шоколад со сливками.

На нижний корж выкладываем часть крема, на него нарезанную клубнику, поливаем все шоколадной глазурью.

Сверху укладываем второй корж и также украшаем его кремом, целой клубникой и шоколадной глазурью.