Большой двухъярусный шоколадный торт в шоколадной глазури, украшенный айсингом, для особого случая. Плотный, насыщенный ярким шоколадным вкусом.
Ингредиенты:
- Мука — 390 г
- Сахар — 390 г
- Яйца — 19 шт
- Какао — 12 ст.л.
- Сливочное масло — 350 г
- Вареная сгущенка — 2 банки
- Вареный кофе сладкий — 200 мл
- Молочный шоколад — 100 г
- Тёмный шоколад — 100 г
- Желатин — 12 г
- Сыворотка — 120 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Лимонный сок — 0,5 ч.л.
- Жидкий пищевой краситель — несколько капель
Шаг 1
Начинаем выпекать бисквитные коржи для торта, поскольку нам нужно два коржа — большой и поменьше, то подготавливаем тесто в двух формах по очереди или параллельно. Отделяем белки от желтков и смешиваем с сахаром: для большого коржа 12 желтков и 200 г сахара, для коржа поменьше — 6 желтков и 100 г сахара.
Шаг 2
Растираем желтки с сахаром добела.
Шаг 3
Также отдельно взбиваем белки с сахаром до пиков: для большого коржа 12 белков и 60 г сахара, для коржа поменьше — 6 белков и 30 г сахара.
Шаг 4
Смешиваем растертые желтки с 1/3 взбитых белков.
Шаг 5
Постепенно добавляем просеянную муку: для большого коржа 260 г, для коржа поменьше — 130 г.
Шаг 6
Затем добавляем какао: для большого коржа 8 ст.л, для коржа поменьше — 4 ст.л.
Шаг 7
Теперь наступает самая ответственная часть: в получившуюся шоколадную массу добавляем оставшиеся взбитые белки и начинаем очень аккуратно перемешивать движениями снизу вверх, чтобы тесто оставалось как можно пышнее.
Шаг 8
Тесто должно получится пышным и однородным.
Шаг 9
Дно формы обязательно застилаем пергаментом и смазываем маслом, бока формы смазываем на высоту 1-2 см, не больше, тогда бисквит не осядет.
Шаг 10
Готовое тесто аккуратно выливаем в подготовленную форму.
Шаг 11
Бисквит выпекаем при температуре 1800 примерно 40 минут. Раньше, чем через 30 минут духовку не открываем — бисквит не любит сквозняков и перепадов температуры. На готовность проверяем деревянной палочкой, она должна быть сухая и чистая.
Шаг 12
Когда коржи полностью остыли, разрезаем их вдоль на две части.
Шаг 13
Каждый корж пропитываем кофе.
Шаг 14
Для того, чтобы сделать крем, сливочное масло комнатной температуры смешиваем с вареной сгущенкой.
Шаг 15
Взбиваем миксером до однородности и убираем в холодильник на 15-30 минут.
Шаг 16
Промазываем коржи получившимся кремом.
Шаг 17
Собираем торт, промазывая каждый слой кремом, а затем полностью обмазываем кремом весь торт. Убираем торт в холодильник, чтобы крем подзастыл.
Шаг 18
Начинаем готовить шоколадную глазурь: заливаем желатин сывороткой и оставляем на 15 минут для набухания.
Шаг 19
Молочный и темный шоколад смешиваем и ставим топить на водяную баню.
Шаг 20
Полностью растапливаем шоколад.
Шаг 21
Процеживаем растопленный шоколад через ситечко, остужаем и смешиваем с набухшим желатином, размешиваем до однородности. Если желатин не полностью растворился, значит подогреваем глазурь на водяной бане, но до кипения не доводим!
Шаг 22
Покрываем торт глазурью: просто льем глазурь на торт и разравниваем лопаточкой. Убираем торт в холодильник для застывания глазури.
Шаг 23
Так как белок для айсинга используется в сыром виде, для обеззараживания кладём 1 яйцо минут на 10-15 в крепкий раствор соды (на 100 мл воды 1 ч.л. соды).
Шаг 24
Аккуратно отделяем белок от желтка и белковых узелков, нам нужен чистый белок, который мы взбиваем вилкой в лёгкую пену.
Шаг 25
Затем добавляем в белок просеянную сахарную пудру, перемешиваем и добавляем лимонный сок.
Шаг 26
Теперь полученную массу взбиваем ручным миксером на минимальной скорости 5 минут, чтобы у айсинга была гладкая консистенция. Часть айсинга оставляем белым, а часть с помощью жидкого пищевого красителя окрашиваем в жёлтый.
Шаг 27
Раскладываем айсинг по корнетикам и наносим рисунок.
Приятного аппетита!
