Шоколадный торт “Мечта”

Начинаем выпекать бисквитные коржи для торта, поскольку нам нужно два коржа — большой и поменьше, то подготавливаем тесто в двух формах по очереди или параллельно. Отделяем белки от желтков и смешиваем с сахаром: для большого коржа 12 желтков и 200 г сахара, для коржа поменьше — 6 желтков и 100 г сахара.

Растираем желтки с сахаром добела.

Также отдельно взбиваем белки с сахаром до пиков: для большого коржа 12 белков и 60 г сахара, для коржа поменьше — 6 белков и 30 г сахара.

Смешиваем растертые желтки с 1/3 взбитых белков.

Постепенно добавляем просеянную муку: для большого коржа 260 г, для коржа поменьше — 130 г.

Затем добавляем какао: для большого коржа 8 ст.л, для коржа поменьше — 4 ст.л.

Теперь наступает самая ответственная часть: в получившуюся шоколадную массу добавляем оставшиеся взбитые белки и начинаем очень аккуратно перемешивать движениями снизу вверх, чтобы тесто оставалось как можно пышнее.

Тесто должно получится пышным и однородным.

Дно формы обязательно застилаем пергаментом и смазываем маслом, бока формы смазываем на высоту 1-2 см, не больше, тогда бисквит не осядет.

Готовое тесто аккуратно выливаем в подготовленную форму.

Бисквит выпекаем при температуре 180⁰ примерно 40 минут. Раньше, чем через 30 минут духовку не открываем — бисквит не любит сквозняков и перепадов температуры. На готовность проверяем деревянной палочкой, она должна быть сухая и чистая.

Когда коржи полностью остыли, разрезаем их вдоль на две части.

Каждый корж пропитываем кофе.

Для того, чтобы сделать крем, сливочное масло комнатной температуры смешиваем с вареной сгущенкой.

Взбиваем миксером до однородности и убираем в холодильник на 15-30 минут.

Промазываем коржи получившимся кремом.

Собираем торт, промазывая каждый слой кремом, а затем полностью обмазываем кремом весь торт. Убираем торт в холодильник, чтобы крем подзастыл.

Начинаем готовить шоколадную глазурь: заливаем желатин сывороткой и оставляем на 15 минут для набухания.

Молочный и темный шоколад смешиваем и ставим топить на водяную баню.

Полностью растапливаем шоколад.

Процеживаем растопленный шоколад через ситечко, остужаем и смешиваем с набухшим желатином, размешиваем до однородности. Если желатин не полностью растворился, значит подогреваем глазурь на водяной бане, но до кипения не доводим!

Покрываем торт глазурью: просто льем глазурь на торт и разравниваем лопаточкой. Убираем торт в холодильник для застывания глазури.

Так как белок для айсинга используется в сыром виде, для обеззараживания кладём 1 яйцо минут на 10-15 в крепкий раствор соды (на 100 мл воды 1 ч.л. соды).

Аккуратно отделяем белок от желтка и белковых узелков, нам нужен чистый белок, который мы взбиваем вилкой в лёгкую пену.

Затем добавляем в белок просеянную сахарную пудру, перемешиваем и добавляем лимонный сок.

Теперь полученную массу взбиваем ручным миксером на минимальной скорости 5 минут, чтобы у айсинга была гладкая консистенция. Часть айсинга оставляем белым, а часть с помощью жидкого пищевого красителя окрашиваем в жёлтый.

Раскладываем айсинг по корнетикам и наносим рисунок.