Шоколадные капкейки с шоколадным ганашем

180 г сливочного масла комнатной температуры взбиваем до пышности и побеления.

Добавляем 180 г сахара и продолжаем взбивать, чтобы сахар начал растворяться.

Постепенно по одному вводим 2 яйца, продолжая взбивать.

Смешиваем в отдельной ёмкости 160 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 2 ст.л. кукурузного крахмала и 1 ч.л. ванильного сахара — перемешиваем. Теперь добавляем к масляной основе и хорошо перемешиваем.

Теперь добавляем 5 ст.л. молока комнатной температуры и перемешиваем.

В конце добавляем 20 г просеянного какао и хорошо перемешиваем.

Наполняем тестом бумажные капсулы на половину. Я наполнила на 2/3 и у меня капкейки «вышли из берегов»))) Бумажные капсулы обязательно надо вставлять в силиконовые или металлические формы, иначе при выпекании бумажные формы деформируются и тесто вытечет.

Выпекаем капкейки в разогретой до 180ºС духовке 20-25 минут на режиме «верх-низ» до сухой зубочистки. Проверять начинаем не раньше, чем через 20 минут, до этого времени духовку не открываем.

Пока капкейки остывают, приготовим шоколадный ганаш для начинки. Для этого хорошо подогреваем (не кипятим) 50 г сливок 33-35 %.

Мелко нарезаем 50 г тёмного шоколада и засыпаем его в горячие сливки. Даём несколько минут постоять, затем хорошо перемешиваем до однородности. Убираем ганаш в холодильник, накрыв его крышкой.

Теперь приготовим шоколадный ганаш для шапочек. Разогреваем, но не кипятим, 150 г сливок 33-35 %. 75 г тёмного шоколада измельчаем и засыпаем в горячие сливки, перемешиваем до однородности.

Накрываем ганаш плёнкой в стык и убираем в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь, чтоб ганаш загустел. Соответственно, его лучше готовить заранее.

Охлаждённый шоколадный ганаш для шапочек взбиваем на низких оборотах миксера до пышности.

В остывших капкейках вырезаем серединку.

И заполняем её шоколадным ганашем для начинки.

С помощью кондитерского мешка с насадкой делаем шапочки на капкейках.

Украшаем шапочки по желанию.