Квашеная капуста — это кладезь витаминов, при чем абсолютно натуральных и не дорогих. Всего одна ложка капусты покроет суточную норму витамина К, а 150 г этого продукта достаточно, чтобы восполнить дневную потребность человека в витамине С. В ней содержатся и другие витамины – В, А, РР, Е, Н, U, а так же масса микроэлементов. Квашеная капуста повышает иммунитет, снижает холестерин и оказывает благоприятное действие на весь организм, но если у Вас есть проблемы с желудком, то лучше от неё воздержаться.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная (подходящего для засолки сорта) — 5 кг
- Морковь — 650 г
- Каменная соль — 50-80 г
Шаг 1
Результат закваски капусты очень сильно зависит от того, какой сорт капусты будет выбран. Конечно, в магазинах редко пишут сорт капусты, но надо помнить, что это всегда позднеспелые сорта, поэтому и в продаже такая капуста появляется не раньше конца августа. Кочан должен быть плотным, гладким и тяжелым, средний кочан, примерно, 2-3 кг. Рыхлая и лёгкая капуста не даст сока и будет склизкой и не вкусной.
Итак, капуста выбрана и помыта. Перед тем, как начать шинковать, нужно снять несколько верхних листов, они нам понадобятся в конце, чтобы укрыть капусту.
Капусту тонко шинкуем и складываем в большую эмалированную ёмкость (ведро или кастрюлю). Шинкованная капуста очень объемная, поэтому делим её пополам, так удобнее будет потом мять.
Шаг 2
В капусту насыпаем соль. Я люблю, чтоб капуста была хорошо посолена, поэтому добавляю 80 г соли, если Вы не очень любите сильно соленое, добавляйте 50 г соли.
Шаг 3
Теперь нужна мужская сила — капусту с солью нужно обмять, т.е. руками мять капусту с солью до того момента, пока дно не покроет капустный сок. Если руки сильные и капуста сочная, это произойдет достаточно быстро.
Шаг 4
Морковь чистим и натираем на крупной тёрке.
Шаг 5
Перемешиваем морковь с обмятой капустой.
Шаг 6
Теперь накрываем капусту капустными листами.
Шаг 7
И ставим под гнёт, я использую 3-х литровую банку с водой. Оставляем ёмкость с капустой при комнатной температуре на 3 суток.
Шаг 8
Если всё сделали правильно, уже через час капустный сок полностью закроет капусту.
Шаг 9
Ещё один очень важный момент — в процессе брожения в капусте образуется углекислый газ и сероводород, их обязательно надо выпускать, иначе капуста станет горькой и несъедобной.
Поэтому каждые 12 часов, например, утром и вечером, снимаем гнёт, убираем капустные листы, протыкаем капусту до самого дна ножом с длинным лезвием и ждём пока выйдет газ. Протыкаем капусту в нескольких местах, чтобы выпустить весь газ. Затем снова укрываем капустными листами и ставим гнёт.
Шаг 10
Через 3 суток квашеная капуста готова к употреблению. Хранить капусту нужно в стеклянных банках в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.
Приятного аппетита!
