Курник

Приготовление курника начинаем с приготовления начинок. Заливаем куриное мясо 1,5-2 л воды, добавляем 1 ст.л. соли и отвариваем в течении 1,5 часов. Отваренное и остывшее мясо разбираем руками на кусочки среднего размера.

Бульон, оставшийся от курицы, процеживаем.

Кипятим 1 л воды, добавляем 0,5 ст.л. соли и отвариваем в этой воде 200 г риса до полной готовности, промываем, остужаем.

Шампиньоны моем и нарезаем некрупными ломтиками.

Обжариваем шампиньоны на среднем огне с добавлением небольшого количества растительного масла 10 минут, можно немножко подсолить в конце.

6 яиц отвариваем, остужаем и режем кубиком.

Зелёный лук и укроп мелко режем.

Половину варёных яиц и порезанный укроп добавляем в остывший отваренный рис.

Вторую половину варёных яиц и порезанный зелёный лук добавляем к обжаренным шампиньонам.

Теперь готовим блины для прослойки между начинками. Для этого в одной ёмкости смешиваем 200 г молока, 50 г воды, 100 г муки, 1 яйцо, 30 г сахара и щепотку соли, тщательно размешиваем венчиком, чтобы не было комочков.

На среднем огне обжариваем на раскалённой сковороде, смазанной растительным маслом, 5 блинов.

Теперь приступаем к тесту для самого курника. Для этого смешиваем 120 г сливочного масла комнатной температуры со 100 г молока, 2 яйцами, 20 г сахара и 0,5 ч.л. соли, тщательно перемешиваем.

Затем просеиваем к жидкой основе 500 г муки и 0,5 ч.л. соды, замешиваем тесто. Накрываем его плёнкой и отставляем в сторону.

Теперь пора приготовить соус, который объединит все начинки между собой и не даст курнику стать сухим. Растираем 60 г муки с 60 г сливочного масла комнатной температуры.

В растёртую муку постепенно вливаем 400 мл куриного бульона постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Всё это лучше сразу делать в ёмкости, подходящей для водяной бани.

В кастрюле кипятим воду для водяной бани. Когда вода закипела, ставим на кастрюлю с кипятком ёмкость с соусом так, чтобы кипящая вода не касалась дна ёмкости с соусом. Добавляем в соус 100 г молока и, постоянно помешивая, доводим соус до загустения (10-15 минут).

Растираем 2 желтка с 40 г муки.

И добавляем по 1 ложке растёртых желтков к соусу на водяной бане постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков.

Если комочки всё-таки образовались, просто пропускаем соус через ситечко.

Получившимся соусом заправляем все три начинки: отварную курицу, рис с яйцом и укропом, шампиньоны с яйцом и зелёным луком. В рисовую начинку соуса добавляем чуть больше, чем в остальные, т.к. она самая сухая.

Приступаем к завершающей части — сборке курника. Тесто для курника делим на 2 части — одна побольше, вторая поменьше.

Форму для выпекания смазываем растительным маслом, а дно застилаем пергаментом.

Меньшую часть теста тонко раскатываем и застилаем дно формы так, чтобы тесто находило на края.

Первым слоем на тесто выкладываем половину рисовой начинки, разравниваем.

На начинку выкладываем блин.

Следующим слоем выкладываем половину курицы на блин, разравниваем.

Снова кладем блин и выкладываем половину грибной начинки, разравниваем.

Таким же образом, прокладывая начинки блинами, собираем весь курник.

Теперь раскатываем большую часть теста для курника и укрываем его сверху, срезая с боков лишнее тесто. Соединяем верхний и нижний слой теста по всему периметру. В центре обязательно проделываем небольшое отверстие для того, чтобы выходил горячий пар.

Из остатков теста делаем украшения.

Желтком обмазываем весь курник.

Выпекаем курник при температуре 180ºС  60 минут.

Остывший курник вынимаем из формы и подаём.

Так курник выглядит в разрезе.