Не перестаю благодарить Викторию и её канал «Я — тортодел» за прекрасные рецепты и МК к ним. Вот и новый тортик, который я решила приготовить, увидев у неё на канале. Шикарная прослойка из ореховой меренги просто покорила меня и моих близких!
Ингредиенты:
- Куриное яйцо СО — 8 шт
- Мука пшеничная — 60 г
- Какао порошок — 20 г
- Сахарный песок — 280 г
- Лимонный сок — 0,5 ч.л.
- Орехи — 100 г
- Молотые сухари — 40 г
- Жидкий мёд — 50 г
- Ванильный сахар — 0,5 ч.л.
- Шоколад тёмный "Особый" — 250 г
- Сливочное масло — 230 г
- Молоко — 60 г
- Творожный сыр — 170 г
- Сахарная пудра — 40 г
- Сливки 33% — 250 г
- Варёное сгущённое молоко — 2 ст.л.
- Компот, сироп и т.п. — 100 мл
- Конфеты "Золотая лилия" с карамелью — 11 шт
- Шоколадная посыпка — для украшения
Шаг 1
Начинаем с приготовления бисквита: для этого берём 4 яйца и аккуратно отделяем белки от желтков. Белки взбиваем на средней скорости до образования лёгкой пены.
Шаг 2
Теперь начинаем тонкой струйкой всыпать 100 г сахара, продолжая взбивать. Взбиваем до хорошей плотной пены.
Шаг 3
Желтки просто перемешиваем вилкой до однородности.
Шаг 4
Добавляем желтки к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем.
Шаг 5
В яичную массу добавляем 60 г просеянной муки и 20 г какао. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешиваем снизу — вверх до однородности, чтобы белки не осели.
Шаг 6
Из фольги делаем дно для кольца диаметром 20 см и устанавливаем форму на противень.
Шаг 7
Заливаем тесто в форму.
Шаг 8
Выпекаем при температуре 180ºС 40 минут, готовность проверяем зубочисткой (первые пол часа духовку ни в коем случае не открываем, иначе бисквит не поднимется). Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда бисквит будет белее сочным и не будет крошиться при работе с ним.
Шаг 9
Теперь займёмся грильяжным слоем: подсушиваем чистые орехи на сухой раскалённой сковороде несколько минут.
Шаг 10
Измельчаем орехи в блендере, не превращая в крошку.
Шаг 11
Берём 4 яйца, отделяем белки от желтков, желтки нам не понадобятся. В белки добавляем 0,5 ч.л. лимонного сока и взбиваем до лёгкой пены.
Шаг 12
Постепенно всыпаем 180 г сахара перемешанного с ванильным сахаром и продолжаем взбивать до плотных пиков, после чего вливаем 50 г мёда.
Шаг 13
В готовую меренгу добавляем размолотые орехи и молотые сухари, аккуратно перемешиваем.
Шаг 14
Берём разъёмную форму диаметром 24 см, т.к. после выпекания и остывания меренга уменьшится. Дно формы застилаем пергаментом, обмазываем дно и бока растительным маслом и обсыпаем бока формы мукой.
Шаг 15
Выкладываем массу в форму, разравниваем.
Шаг 16
Выпекаем грильяжный слой при температуре 150ºС, примерно, 100 минут, ориентируемся на цвет, он должен стать карамельным.
Шаг 17
Вынимаем грильяжный корж из формы и даём остыть.
Шаг 18
Шоколадный ганаш для прослойки готовим непосредственно перед сборкой торта, потому что если убрать его в холодильник он застынет и работать с ним будет очень сложно. Итак, топим на водяной бане 200 г тёмного шоколада.
Шаг 19
Добавляем в него 160 г сливочного масла комнатной температуры.
Шаг 20
Теперь добавляем 40 г тёплого молока.
Шаг 21
Тщательно перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок, можно и без него, но с ним удобнее.
Шаг 22
Крем чиз на сливках также готовим прямо перед сборкой торта. Берём 250 г холодных сливок 33% и взбиваем их, постепенно всыпая 40 г сахарной пудры.
Шаг 23
Во взбитые сливки добавляем 170 г творожного сыра и перемешиваем до однородности.
Шаг 24
Отлежавшийся шоколадный корж разрезаем вдоль пополам.
Шаг 25
Начинаем собирать торт. Собирать торт удобнее всего в разъёмном кольце. На дно кольца укладываем шоколадный корж и пропитываем его половиной компота или сиропа.
Шаг 26
На корж выкладываем 1/3 крема чиз, разравниваем.
Шаг 27
На крем выкладываем 1/3 шоколадного ганаша, разравниваем.
Шаг 28
Выкладываем грильяжный корж и заполняем оставшимся шоколадным ганашем бока вокруг коржа.
Шаг 29
А также полностью покрываем его сверху. Делается это для того, чтобы полностью отделить грильяжный слой от крема чиз, потому что если грильяжный слой будет соприкасаться с кремом, он напитает от крема влаги и размокнет. На мой взгляд, шоколада слишком много и в следующий раз я уменьшу пропорции в 2 раза и просто обмажу грильяжный корж шоколадным ганашем и только потом положу его в прослойку и пустоты заполню кремом чиз, а не шоколадным ганашем.
Шаг 30
На ганаш выкладываем 1/3 крема чиз, разравниваем.
Шаг 31
Накрываем сверху вторым шоколадным коржом, пропитываем его оставшимся компотом/сиропом. Убираем торт для застывания в холодильник на 2-3 часа. Оставшийся крем чиз тоже.
Шаг 32
Охлаждённый торт вынимаем из кольца.
Шаг 33
И с помощью спатулы или шпателя выравниваем торт оставшимся кремом. Снова убираем в холодильник на 1 час.
Шаг 34
Теперь подготовим ганаш для подтёков и покрытия. Сильно подогреваем 20 г молока и засыпаем в него 50 г измельчённого тёмного шоколада, даём постоять 2 минуты.
Шаг 35
Тщательно перемешиваем до однородности и переливаем в кондитерский мешок.
Шаг 36
С помощью кондитерского мешка делаем шоколадные подтёки, остатками заливаем верх торта. Убираем в холодильник.
Шаг 37
Осталось приготовить крем для украшения: смешиваем 2 ст.л. варёного сгущённого молока с 70 г сливочного масла комнатной температуры до однородности. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда».
Шаг 38
Украшаем торт кремом, конфетами и шоколадной посыпкой.
Шаг 39
Так тортик выглядит в разрезе.
Приятного аппетита!
