Торт «Цветочная поляна»

Приготовление торта начинаем с выпечки бисквита. Для этого нам понадобится 130г муки, 130г сахара и 6 яиц. Отделяем белки от желтков. Желтки растираем со 100г сахара добела, сахар должен полностью раствориться.

В охлажденные белки добавляем 30г сахара и взбиваем до состояния крутой пены, белки не должны выливаться при переворачивании посуды. Если взбиваем миксером, сначала взбиваем на меньших оборотах, потом на больших, уменьшать скорость не желательно. Если взбиваем белки простым венчиком, скорость взбивания также желательно не уменьшать.

Треть белков добавляем к желткам, аккуратно перемешивая снизу-вверх.

Просеиваем муку. Постепенно всыпаем муку, опять аккуратно перемешиваем, затем постепенно добавляем оставшиеся взбитые белки, также аккуратно перемешивая снизу-вверх.  Тесто не должно быть слишком жидким, иначе оно не пропечется, или густым — по консистенции оно должно быть близко к густой магазинной сметане.

Готовое тесто сразу же выливаем в смазанную маслом разъемную форму. Аккуратно ставим форму в духовку разогретую до 180º, бисквитное тесто не любит сквозняков и резких движений. Не открываем духовку первые 30 минут, и вообще, чем реже открываем духовку, тем выше будет бисквит.

Выпекаем бисквит примерно минут 40. Проверяем готовность, аккуратно проткнув бисквит посередине шпажкой или зубочисткой. Если бисквит готов, палочка будет сухой, если же она влажная — бисквит еще не пропекся. Если бисквит готов, выключаем духовку, и даем бисквиту постоять в духовке с приоткрытой дверцей 5-10 минут. Вынимаем его из духовки и оставляем до полного остывания. Если печем бисквит накануне, т.е. с вечера, то остывший бисквит заворачиваем в пищевую плёнку и убираем на ночь в холодильник, так он не станет сухим.

Остывший бисквит разрезаем вдоль пополам и каждую половинку пропитываем ягодным сиропом.

Теперь приступаем к приготовлению шоколадного крема «Шарлотт». Для него нам понадобится 1 яйцо, 150мл молока, 200г сахара, 250г сливочного масла, 1г ванилина и 100г темного шоколада. Сначала яйцо смешиваем с молоком.

Затем добавляем сахар, перемешиваем и на медленном огне доводим до кипения, постоянно помешивая. Кипятим 2 минуты, снимаем с огня и оставляем остывать.

Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке (помешиваем каждые 20 секунд). Перемешиваем до однородности и оставляем остывать.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером, начиная с медленной скорости, постепенно увеличивая скорость, масло должно стать пышным и белым, процесс займёт, примерно, 15 минут. Затем добавляем ванилин и снова взбиваем.

Во взбитое масло начинаем добавлять остывшую яичную массу: добавляем по 1 столовой ложке и постоянно взбиваем. Теперь мы имеем классический крем «Шарлотт».

В готовый крем «Шарлотт» добавляем остывший, но ещё жидкий шоколад и снова взбиваем. Если нам нужен более насыщенный цвет и вкус, количество шоколада надо увеличить вдвое. После приготовления крем надо убрать в холодильник на 30 минут.

После того как крем полежал в холодильнике, смазываем частью крема нижний корж и выкладываем на него дольки фруктов (3 ягоды клубники, половинка киви, четвертинка апельсина).

Накрываем сверху вторым коржом и полностью обмазываем кремом весь торт.

С помощью кондитерского шприца или мешка делаем кремом украшения по бокам торта и убираем его в холодильник на час.

Для того, чтобы фрукты не потеряли вид и не заветрились, необходимо покрыть их тонким слоем желе. Для приготовления желе нам понадобится 1 пакетик желатина, 1 ч.л. лимонного сока, 20г (1 ст.л.) сахара и 100мл воды. Обязательно обращаем внимание на дату изготовления желатина, если желатин старый, желе не схватится. Желатин заливаем водой, перемешиваем и оставляем до набухания, примерно, на 15-30 минут.

Пока желатин набухает, начинаем готовить цветы. Апельсин разрезаем вдоль пополам и нарезаем тоненькими дольками.

Из долек скручиваем розочки и вставляем их в рюмки, чтобы лепесточки не разворачивались.

Пока мы делали розочки, желатин уже набух. Растапливаем его на водяной бане или в микроволновке, постоянно помешивая, до полного растворения желатина, но ни в коем случае не даём ему закипеть! После этого добавляем лимонный сок и сахар, снова размешиваем и отставляем до остывания.

После того как смесь для желе поостыла, с помощью силиконовой кисточки покрываем наши апельсиновые розочки желе и убираем их в холодильник.

Делаем розочки из клубники, делая на ней горизонтальные надрезы по кругу, отгибая ножом получившиеся листики. Клубничные розочки насаживаем на деревянные шпажки и тоже покрываем желе и убираем в холодильник.

Киви очищаем, разрезаем пополам, нарезаем дольками, выкладываем на тарелку, покрываем желе и убираем в холодильник.

Желе на фруктах застывает через 15-30 минут и мы украшаем верх торта нашими заготовками.