Кофейно — карамельный муссовый торт

Начинаем с выпечки шоколадного бисквита, для этого берём 4 яйца и отделяем белки от желтков. Желтки смешиваем с 10 г сахара и растираем добела.

Затем добавляем 30 г растительного масла и тщательно перемешиваем.

Теперь добавляем 50 г муки, 15 г какао, 35 г молока и перемешиваем.

4 оставшихся белка взбиваем в пышную пену с 55 г сахара.

Аккуратно перемешиваем лопаткой шоколадную массу со взбитыми белками.

Выпекаем бисквит в разъёмной форме с застеленным пергаментом дном в духовке при температуре 180⁰ С  около 30 минут (готовность проверить зубочисткой). Оставляем остывать.

Приступаем к приготовлению кофейного мусса: замачиваем в 30 г холодной воды 5 г желатина, оставляем его набухать.

Берём 2 яйца, отделяем белки от желтков, и перетираем добела 2 желтка с 40 г сахара.

60 г молока нагреваем (не кипятим) и растворяем в нём 10 г растворимого кофе.

Вливаем желтки к кофе с молоком, нагреваем, но не доводим до кипения и добавляем набухший желатин. Тщательно перемешиваем до полного растворения желатина, если надо, пробиваем погружным блендером. Даём остыть.

140 г сливок взбиваем в отдельной посуде.

Аккуратно перемешивая лопаткой, соединяем взбитые сливки и кофейную массу.

Получившийся кофейный мусс заливаем в форму и убираем в морозилку на 10 минут.

С остывшего шоколадного бисквита срезаем неровный верх и бока и разрезаем вдоль на 2 равные части, после чего один корж укладываем на подзастывший кофейный мусс.

Настала очередь карамельного мусса, для этого заливаем 10 г желатина 60 г холодной воды и оставляем набухать.

В кастрюле с толстым дном смешать 50 г сахара и 15 г воды, поставить на средний огонь и варить до тех пор, пока сахар не начнет растворяться, желтеть и пузыриться (чтобы сахар не пригорал, кастрюлю можно встряхивать, но не размешивать).

Как только сахар стал темнее, добавляем 10 г сливочного масла, размешиваем до однородности и снимаем с огня.

100 г сливок разогреваем, не доводя до кипения, и вливаем в сахарную массу. Размешиваем до однородности. Если образовались нерастворяющиеся комочки, снова ставим на средний огонь и помешиваем карамель до полного растворения всех комков, но не даем закипеть. В конце карамель лучше процедить через сито.

В кастрюле смешиваем 2 оставшихся белка, 1 яйцо и 100 г сахара, перемешиваем.

Добавляем 25 г муки и 250 г молока, перемешиваем, чтобы избежать комочков.

В отдельной ёмкости доводим до кипения 250 г молока, добавляем к подготовленной массе и на среднем огне, постоянно помешивая, доводим до загустения.

В горячую массу добавляем набухший желатин и карамель. Тщательно перемешиваем, если образовались комочки, пробиваем погружным блендером.

Из морозилки достаем форму с кофейным муссом и одним коржом, заливаем в неё карамельный мусс и сверху накрываем вторым шоколадным коржом. Убираем в морозилку на 12 часов.

Через 12 часов достаём торт из морозилки и вынимаем его из формы.

Готовим простую шоколадную глазурь: измельчаем 50 г шоколада.

50 г сливок разогреть и залить ими шоколад.

Хорошенько размешать до полного растворения шоколада.

Залить торт сверху глазурью. Я тут переборщила, много налила и не учла, что она не застынет.

На шоколадную глазурь натираем 10 г шоколада для украшения.

Таким торт будет в разрезе.