Шоколадный торт с черничным муссом для железнодорожника

Порций: 20

Очень нежный шоколадный торт с черничным муссом, покрытый шоколадным ганашем и украшенный мини-тортиком «Поездом».

Ингредиенты:

  • Куриное яйцо СО — 11 шт
  • Сахар — 265 г
  • Пшеничная мука — 190 г
  • Какао порошок — 40 г
  • Черничное варенье — 520 г + 150 г черничного сиропа
  • Желатин порошковый — 17 г
  • Вода — 100 г
  • Йогурт белый (без добавок) — 500 г
  • Сливки 33% — 500 г
  • Белый шоколад — 255 г
  • Сливочное масло 82,5 % — 125 г
  • Варёное гущённое молоко — 3-4 ст.л. с горкой
  • Желатиновая мастика — около 300 г
  • Печенье-грибочки, мармелад-ягодки — для декора
  • Гелевый краситель (зелёный) — несколько капель

Шаг 1

Начинаем с приготовления основного шоколадного бисквита, для этого берём 8 яиц и аккуратно отделяем желтки от белков. Белки взбиваем на средней скорости до лёгкой пены, после чего постепенно засыпаем 200 г сахара и взбиваем до крепкой пены.

Шаг 2

Желтки просто перемешиваем вилкой до однородности.

Шаг 3

Добавляем желтки к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем.

Шаг 4

В яичную массу добавляем 120 г просеянной муки и 40 г какао. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешиваем снизу — вверх до однородности, чтобы белки не осели.

Шаг 5

Выливаем тесто в жаропрочную форму 30*40 см с застеленным пергаментом дном. Если есть разъёмная форма, то ещё лучше!

Шаг 6

Выпекаем при температуре 180ºС 40-60 минут, готовность проверяем зубочисткой (первые пол часа духовку ни в коем случае не открываем, иначе бисквит не поднимется). Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда бисквит будет белее сочным и не будет крошиться при работе с ним.

Шаг 7

Когда бисквит отлежался, приступаем к приготовлению муссового слоя:  17 г желатина замачиваем в 100  г холодной воды и оставляем на 30-40 минут набухать (по времени ориентируемся на рекомендации производителя, указанные на упаковке).

Шаг 8

Когда желатин набух, распускаем его короткими импульсами по 7-10 секунд в микроволновке, но ни в коем случае не кипятим.

Шаг 9

Подогреваем до 60 градусов черничное варенье и вводи в него распущенный желатин, перемешиваем.

Шаг 10

Остужаем варенье с желатином до 40 градусов и вводим 500 г йогурта комнатной температуры.

Шаг 11

500 г холодных сливок взбиваем на высокой скорости до крепких пиков.

Шаг 12

И вводим их в чернично-йогуртовую смесь, аккуратно перемешиваем.

Шаг 13

Подготавливаем форму для сборки торта, у меня разъёмной нет, поэтому собираю в такой, но мне кажется, что в ней даже удобнее. Застилаю её полностью пищевой плёнкой, чтоб потом было удобно доставать торт.

Шаг 14

Разрезаем отлежавшийся бисквит вдоль пополам.

Шаг 15

Вкладываем половину первый корж в форму и пропитываем его половиной черничного сиропа.

Шаг 16

Выливаем на него муссовый слой.

Шаг 17

Накрываем сверху вторым коржом и пропитываем его оставшимся черничным сиропом.

Шаг 18

Накрываем сверху пищевой плёнкой и убираем в холодильник до застывания муссового слоя на 12-15 часов.

Шаг 19

Теперь приступаем к приготовлению паровозика: каркас будем лепить из бисквитной крошки и варёной сгущёнки, а покрывать его будем желатиновой мастикой. Как приготовить мастику, можете посмотреть в разделе «Десерты» — «Желатиновая мастика». Готовим бисквит: берём 3 яйца, аккуратно отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до состояния крутой пены на средней скорости миксера, белки не должны выливаться при переворачивании посуды.

Шаг 20

Желтки растираем с 65 г сахара добела, сахар должен полностью раствориться.

Шаг 21

Треть белков добавляем к желткам, аккуратно перемешивая снизу-вверх лопаткой. Просеиваем к яйцам 70 г муки, аккуратно перемешиваем, затем постепенно добавляем оставшиеся взбитые белки, также аккуратно перемешивая снизу-вверх.

Шаг 22

Готовое тесто сразу же выливаем в разъемную форму. Аккуратно ставим форму в духовку разогретую до 180º и выпекаем 30-40 минут. Первые 30 минут духовку не открываем, иначе бисквит опадёт. Проверяем готовность, аккуратно проткнув бисквит посередине шпажкой или зубочисткой. Если бисквит готов, палочка будет сухой, если же она влажная — бисквит еще не пропекся. Если бисквит готов, вынимаем его из духовки и переворачиваем на решётку до полного остывания.

Шаг 23

Остывший бисквит с помощью блендера или комбайна измельчаем в крошку.

Шаг 24

Добавляем в бисквитную крошку 2 ст.л. варёной сгущёнки и замешиваем массу, из которой лепим паровозик и вагончик. Готовые фигурки обмазываем оставшейся варёной сгущёнкой и убираем в холодильник на несколько часов, чтобы они хорошо застыли.

Шаг 25

Из желатиновой мастики заранее готовим рельсы, шпалы, колёса для поезда, чтобы к моменту сборки они уже подсохли.

Шаг 26

Когда муссовый слой в торте застыл, готовим шоколадный ганаш для покрытия торта: 255 г белого шоколада растапливаем на водяной бане.

Шаг 27

По-хорошему размешиваем, чтобы не оставалось никаких комочков и оставляем остывать до 25 градусов.

Шаг 28

В остывший шоколад вводим 125 г сливочного масла комнатной температуры, перемешиваем.

Шаг 29

Добавляем зелёный гелевый краситель.

Шаг 30

Взбиваем ганаш миксером на высокой скорости до посветления и пышности.

Шаг 31

Вынимаем торт из формы и выкладываем его на подложку или блюдо, в котором будем подавать.

Шаг 32

Покрываем торт первым тонким слоем ганаша и убираем в холодильник на 15 минут.

Шаг 33

Затем снова покрываем ганашем торт и с помощью силиконовой лопатки делаем травку, а по диагонали выкладываем рельсы и шпалы из желатиновой мастики.

Шаг 34

Пока ганаш не полностью застыл, украшает торт «ягодками» и «грибочками».

Шаг 35

Подготовленный каркас паровозика и бисквита покрываем тонким слоем окрашенной желатиновой мастики, добавляем необходимые детали. Устанавливаем паровозик на подготовленные рельсы.

Шаг 36

Надпись делаем разведённым водой кандурином или гелевым красителем.

Шаг 37

Так тортик выглядит в разрезе.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

  • Разделы сайта
  • С этим магазином документов приятно содействовать, купил диплом кандидата наук без проблем