Шоколадный торт с черничным муссом для железнодорожника

Начинаем с приготовления основного шоколадного бисквита, для этого берём 8 яиц и аккуратно отделяем желтки от белков. Белки взбиваем на средней скорости до лёгкой пены, после чего постепенно засыпаем 200 г сахара и взбиваем до крепкой пены.

Добавляем желтки к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем.

В яичную массу добавляем 120 г просеянной муки и 40 г какао. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешиваем снизу — вверх до однородности, чтобы белки не осели.

Выливаем тесто в жаропрочную форму 30*40 см с застеленным пергаментом дном. Если есть разъёмная форма, то ещё лучше!

Выпекаем при температуре 180ºС 40-60 минут, готовность проверяем зубочисткой (первые пол часа духовку ни в коем случае не открываем, иначе бисквит не поднимется). Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда бисквит будет белее сочным и не будет крошиться при работе с ним.

Когда бисквит отлежался, приступаем к приготовлению муссового слоя:  17 г желатина замачиваем в 100  г холодной воды и оставляем на 30-40 минут набухать (по времени ориентируемся на рекомендации производителя, указанные на упаковке).

Когда желатин набух, распускаем его короткими импульсами по 7-10 секунд в микроволновке, но ни в коем случае не кипятим.

Подогреваем до 60 градусов черничное варенье и вводи в него распущенный желатин, перемешиваем.

Остужаем варенье с желатином до 40 градусов и вводим 500 г йогурта комнатной температуры.

500 г холодных сливок взбиваем на высокой скорости до крепких пиков.

И вводим их в чернично-йогуртовую смесь, аккуратно перемешиваем.

Подготавливаем форму для сборки торта, у меня разъёмной нет, поэтому собираю в такой, но мне кажется, что в ней даже удобнее. Застилаю её полностью пищевой плёнкой, чтоб потом было удобно доставать торт.

Разрезаем отлежавшийся бисквит вдоль пополам.

Вкладываем половину первый корж в форму и пропитываем его половиной черничного сиропа.

Выливаем на него муссовый слой.

Накрываем сверху вторым коржом и пропитываем его оставшимся черничным сиропом.

Накрываем сверху пищевой плёнкой и убираем в холодильник до застывания муссового слоя на 12-15 часов.

Теперь приступаем к приготовлению паровозика: каркас будем лепить из бисквитной крошки и варёной сгущёнки, а покрывать его будем желатиновой мастикой. Как приготовить мастику, можете посмотреть в разделе «Десерты» — «Желатиновая мастика». Готовим бисквит: берём 3 яйца, аккуратно отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до состояния крутой пены на средней скорости миксера, белки не должны выливаться при переворачивании посуды.

Желтки растираем с 65 г сахара добела, сахар должен полностью раствориться.

Треть белков добавляем к желткам, аккуратно перемешивая снизу-вверх лопаткой. Просеиваем к яйцам 70 г муки, аккуратно перемешиваем, затем постепенно добавляем оставшиеся взбитые белки, также аккуратно перемешивая снизу-вверх.

Готовое тесто сразу же выливаем в разъемную форму. Аккуратно ставим форму в духовку разогретую до 180º и выпекаем 30-40 минут. Первые 30 минут духовку не открываем, иначе бисквит опадёт. Проверяем готовность, аккуратно проткнув бисквит посередине шпажкой или зубочисткой. Если бисквит готов, палочка будет сухой, если же она влажная — бисквит еще не пропекся. Если бисквит готов, вынимаем его из духовки и переворачиваем на решётку до полного остывания.

Остывший бисквит с помощью блендера или комбайна измельчаем в крошку.

Добавляем в бисквитную крошку 2 ст.л. варёной сгущёнки и замешиваем массу, из которой лепим паровозик и вагончик. Готовые фигурки обмазываем оставшейся варёной сгущёнкой и убираем в холодильник на несколько часов, чтобы они хорошо застыли.

Из желатиновой мастики заранее готовим рельсы, шпалы, колёса для поезда, чтобы к моменту сборки они уже подсохли.

Когда муссовый слой в торте застыл, готовим шоколадный ганаш для покрытия торта: 255 г белого шоколада растапливаем на водяной бане.

По-хорошему размешиваем, чтобы не оставалось никаких комочков и оставляем остывать до 25 градусов.

В остывший шоколад вводим 125 г сливочного масла комнатной температуры, перемешиваем.

Добавляем зелёный гелевый краситель.

Взбиваем ганаш миксером на высокой скорости до посветления и пышности.

Вынимаем торт из формы и выкладываем его на подложку или блюдо, в котором будем подавать.

Покрываем торт первым тонким слоем ганаша и убираем в холодильник на 15 минут.

Затем снова покрываем ганашем торт и с помощью силиконовой лопатки делаем травку, а по диагонали выкладываем рельсы и шпалы из желатиновой мастики.

Пока ганаш не полностью застыл, украшает торт «ягодками» и «грибочками».

Подготовленный каркас паровозика и бисквита покрываем тонким слоем окрашенной желатиновой мастики, добавляем необходимые детали. Устанавливаем паровозик на подготовленные рельсы.

Надпись делаем разведённым водой кандурином или гелевым красителем.

Так тортик выглядит в разрезе.