Пряный яблочный торт

Начинаем приготовление нашего яблочного торта с выпечки коржей: для этого смешиваем 430 г муки с 1,5 ч.л. разрыхлителя и добавляем по 0,5 с.л. имбиря, мускатного ореха и корицы, перемешиваем.

420 г яблочного пюре смешиваем со 130 г растительного масла.

А 4 яйца соединяем со 150 г сахара и 100 г тростникового сахара.

Взбиваем яйца с сахаром на максимальной скорости миксера 5-7 минут.

Теперь меняем насадку «венчик» на насадку «лопатку» (если пользуетесь ручным миксером, то насадки оставляйте те же) и на минимальной скорости миксера вводим в яичную массу поочерёдно яблочно-маслянную смесь и мучную (по несколько ложек).

Готовое тесто распределяем на 2 формы диаметром 20 см (если нет 2 форм, можно сначала испечь один корж, потом второй, тесто подождёт), примерно, по 700 г.

Выпекаем коржи при температуре 175º , примерно, 40 минут, до сухой палочки. Если не хотите, чтобы коржи сверху потрескались, то накройте их при выпекании фольгой.

Остывшие коржи заворачиваем в плёнку и убираем на ночь в холодильник. Делается это для того, чтобы коржи меньше крошились и были более сочными.

Пока коржи охлаждаются, приготовим карамель. Для этого смешаем в сотейнике с толстым дном 160 г сахара, 20 г воды и 30 г инвертного сиропа. Ставим на средний огонь и не мешаем, можно потряхивать сам сотейник, чтобы немножко перемешать содержимое.

Дожидаемся, когда сироп станет янтарного цвета.

150 г 33% сливкок разогреваем, но не кипятим.

В янтарный сироп вливаем горячие сливки и начинаем активно размешивать, но очень аккуратно, т.к. в процессе образуется много пузырьков и горячего пара, так что можно обжечься.

Теперь добавляем 75 г сливочного масла, размешиваем.

Увариваем карамель в течении 3-5 минут, переливаем в банку и даём остыть.

Для торта я использовала только половину, но Вы можете импровизировать)))

Пока остывает карамель, займёмся яблочной начинкой. Яблоки очищаем от семян и кожуры и нарезаем небольшими кусочками. Смешиваем в сотейнике с 50 г сахара и начинаем томить на среднем огне.

Когда яблоки приобретут карамельный цвет, добавляем 25 г сливочного масла и томим ещё несколько минут. Перекладываем в холодную ёмкость и даём остыть.

Грецкие орехи подсушиваем несколько минут на сухой раскалённой сковороде, даём остыть и измельчаем.

Творожный крем на сливках готовим перед самой сборкой торта. 300 г творога взбиваем с 80 г сахарной пудры и 0,5 ч.л. ванильного сахара.

350 г 33% сливок взбиваем, постепенно увеличивая скорость миксера, до пиков.

Выкладываем во взбитые сливки творожную массу и на минимальных оборотах перемешиваем.

Охлаждённые коржи разрезаем вдоль на 2 части.

Начинаем собирать торт в кольце. Выкладываем нижний корж. Пропитывать торт не обязательно, т.к. коржи и так достаточно влажные.

На корж выкладываем творожный крем, а на него в центр яблочную начинку, которую посыпаем грецкими орехами.

Накрываем следующим коржом, покрываем его кремом, делаем бортик, а середину заливаем карамелью.

Снова накрываем коржом, смазываем кремом и в центр выкладываем вторую половину яблочной начинки, посыпаем грецким орехом и накрываем оставшимся коржом.

Это голый торт, поэтому просто заравниваем немного бока торта шпателем. Из оставшегося крема делаем башенки наверху, можно присыпать немного молотой корицей. Обязательно дать тортику настояться хотя бы несколько часов. Торт получается, примерно, на 2,2-2,5 кг.

Вот такой тортик получается в разрезе.