Ванильные капкейки с лимонным курдом

180 г сливочного масла комнатной температуры взбиваем до пышности и побеления.

Добавляем 180 г сахара и продолжаем взбивать, чтобы сахар начал растворяться.

Постепенно по одному вводим 2 яйца, продолжая взбивать.

Смешиваем в отдельной ёмкости 180 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 2 ст.л. кукурузного крахмала и 1 ч.л. ванильного сахара — перемешиваем. Теперь добавляем к масляной основе и хорошо перемешиваем.

Теперь добавляем 5 ст.л. молока комнатной температуры и перемешиваем.

Натираем лимонную цедру.

И добавляем её в тесто.

Наполняем тестом бумажные капсулы на половину. Я наполнила на 2/3 и у меня капкейки «вышли из берегов»))) Бумажные капсулы обязательно надо вставлять в силиконовые или металлические формы, иначе при выпекании бумажные формы деформируются и тесто вытечет.

Выпекаем капкейки в разогретой до 180ºС духовке 20-25 минут на режиме «верх-низ» до сухой зубочистки. Проверять начинаем не раньше, чем через 20 минут, до этого времени духовку не открываем.

Пока капкейки остывают, займёмся лимонным курдом. В сотейнике смешиваем 40 г лимонного сока, 50 г сахара и 2 шт (60 г) желтка.

Постоянно помешивая доводим до кипения на медленном огне, после чего сразу снимаем.

Сразу вводим 20 г сливочного масла, перемешиваем до однородности. Процеживаем курд через ситечко, чтобы избавиться от возможных комочков.

Накрываем курд плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 1-2 часа.

В остывших капкейках аккуратно вырезаем серединку.

И заполняем её отстоявшимся курдом.

Теперь приготовим крем-чиз для шапочек. Взбиваем 100 г сливочного масла комнатной температуры с 50 г просеянной сахарной пудры.

Затем добавляем 200 г творожного сыра и перемешиваем лопаткой до однородности.

С помощью кондитерского мешка с насадкой делаем шапочки на капкейках.

Украшаем шапочки по желанию.