Шоколад и малина — идеальное сочетание! Ароматные, влажные шоколадные коржи и нежный, пышный малиновый мусс… Вес получившегося торта, примерно, 2,2 кг.
Ингредиенты:
- Куриное яйцо СО — 6 шт
- Мука пшеничная — 90 г
- Какао порошок — 30 г
- Сахар — 250 г
- Сливки 33% — 500 г
- Малиновое пюре — 100 г
- Вода — 160 г
- Желатин — 10 г
- Йогурт без добавок — 300 г
- Творог 9 % — 200 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Шоколад тёмный "Особый" — 90 г
- Молоко 2,5 % — 40 г
- Сироп для пропитки — 150 г
- Печенье, гранат, виноград — на украшение
Шаг 1
Начинаем с приготовления бисквита: для этого берём яйца и аккуратно отделяем белки от желтков.
Шаг 2
Белки взбиваем на средней скорости до образования лёгкой пены.
Шаг 3
Теперь начинаем тонкой струйкой всыпать 150 г сахара, продолжая взбивать. Взбиваем до хорошей плотной пены.
Шаг 4
Желтки просто перемешиваем вилкой до однородности.
Шаг 5
Добавляем желтки к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем.
Шаг 6
В яичную массу добавляем 90 г просеянной муки и 30 г какао. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешиваем снизу — вверх до однородности, чтобы белки не осели.
Шаг 7
Из фольги делаем дно для кольца диаметром 20 см и устанавливаем форму на противень.
Шаг 8
Заливаем тесто в форму.
Шаг 9
Выпекаем при температуре 180ºС 40 минут, готовность проверяем зубочисткой (первые пол часа духовку ни в коем случае не открываем, иначе бисквит не поднимется). Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда бисквит будет белее сочным и не будет крошиться при работе с ним.
Шаг 10
Отлежавшийся бисквит разрезаем вдоль на 3 коржа.
Шаг 11
Займёмся приготовлением малинового мусса: для этого 10 г желатина заливаем 60 г холодной воды и оставляем набухать.
Шаг 12
В сотейнике смешиваем 100 г малинового пюре, 100 г сахара и 100 г воды. Доводим до кипения и оставляем остывать до 70ºС.
Шаг 13
Разбухший желатин распускаем в микроволновке импульсами, чтобы желатин ни в коем случае не закипел.
Шаг 14
Распущенный желатин вливаем в малиновый сироп 70ºС и тщательно перемешиваем. Оставляем остывать до 40ºС.
Шаг 15
В остывшую до 40ºС малиново-желатиновую смесь вливаем 300 г йогурта комнатной температуры и тщательно перемешиваем.
Шаг 16
В отдельной ёмкости взбиваем до плотных пиков 300 г охлаждённых сливок.
Шаг 17
И смешиваем их с малиново-йогуртовой смесью аккуратными движениями, чтобы не осели сливки.
Шаг 18
Начинаем сборку торта. Укладываем первый корж на дно разъёмного кольца и пропитываем его 1/3 сиропа. Сироп можно использовать любой, у меня, например, был клубничный. Если нет никакого, можно сварить сахарный сироп, для этого нужно соединить воду и сахар в пропорции 1:1, довести до кипения и прокипятить пару минут постоянно помешивая, после чего дать полностью остыть.
Шаг 19
На корж выкладываем половину малинового мусса.
Шаг 20
Выкладываем на мусс второй корж, пропитываем его 1/3 сиропа, выкладываем на него вторую половину мусса, накрываем третьим коржом и пропитываем его оставшимся сиропом. Убираем торт в холодильник на ночь.
Шаг 21
Полностью охлаждённый торт вынимаем из кольца.
Шаг 22
Для выравнивания торта приготовим творожный крем на сливках: для этого 200 г творога смешиваем с 50 г сахарной пудры и взбиваем блендером до однородности.
Шаг 23
200 г сливок взбиваем до крепких пиков.
Шаг 24
Смешиваем взбитые сливки с творогом аккуратными движениями силиконовой лопатки.
Шаг 25
Наносим тонкий слой крема на весь торт и убираем его в холодильник на 30 минут.
Шаг 26
Через пол часа оставшимся кремом выравниваем торт и убираем его в холодильник на 1 час.
Шаг 27
Переходим к шоколадному покрытию и подтёкам. Мелко нарезаем 90 г тёмного шоколада и заливаем его 40 г горячего молока, оставляем на пару минут настояться, затем тщательно перемешиваем. Перекладываем шоколад в кондитерский мешок и с помощью него делаем подтёки, а остатками покрываем верх торта. Можно обойтись и без кондитерского мешка, это дело вкуса.
Шаг 28
Украшаем верх торта печеньем, гранатом и виноградом.
Шаг 29
Так тортик выглядит в разрезе.
Приятного аппетита!
