Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Основой торта у нас будет бисквит, поэтому в первую очередь необходимо его испечь. Для этого берём 3 яйца и аккуратно отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до пиков.

А желтки растираем добела с 70г сахара.

Затем в растёртые белки добавляем муку и перемешиваем.

После чего добавляем взбитые белки и перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх, чтобы белки не осели. Дно разъёмной формы застилаем пекарской бумагой и смазываем маслом, после чего наливаем в неё тесто.

Выпекаем корж в духовке при температуре 180⁰ С 30 минут, оставляем его остыть (минут 15), вынимаем его из формы и оставляем на решетке до полного остывания.

Пока корж остывает, приступаем к приготовлению суфле. Агар-агар заливаем водой и оставляем на 30 минут.

Пока агар-агар настаивается, тщательно взбиваем миксером 200 г сливочного масла со сгущёнкой.

Настоявшийся агар-агар вместе с 200 г сахара ставим на огонь и варим сироп до тех пор, пока его температура не поднимется до 110⁰ С.

Пока варится сироп, необходимо успеть взять 2 яйца, аккуратно отделить желтки от белков и взбить белки до пиков.

Готовый сироп вливаем во взбитые белки тонкой струйкой, продолжая взбивать миксером.

Начинаем собирать торт: в чистую разъёмную форму, дно и бока которой застелены пекарской бумагой, укладываем готовый остывший бисквит.

Масло, взбитое со сгущёнкой, смешиваем со взбитыми с сиропом белками и получившееся суфле заливаем в форму на бисквит. Убираем форму с заготовкой в холодильник на 1 час.

Ближе к окончанию отведенного на застывание суфле времени на водяной бане растапливаем шоколад с 50 г сливочного масла.

Заливаем растопленный шоколад на охлаждённое суфле и снова убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

Готовый тортик очень легко вынимается из формы. Этот замечательный десерт порадует Вас и Ваших близких!