1 сентября в День знаний хочется устроить детям праздник, поэтому без тортика никак не обойтись! Лёгкий бисквитный тортик с творожным кремом и малиновым кули, украшенный пряниками, будет очень кстати в такой день!
Ингредиенты:
- Яйцо СО — 3 шт
- Сахар — 95 г
- Мука — 70 г
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
- Малиновое пюре — 100 г
- Пектин яблочный — 5 г
- Творог 9 % — 400 г
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г
- Сахарная пудра — 70 г
- Компот или сироп любой для пропитки — 100 мл
- Пряники — для украшения
Шаг 1
Отделяем белки от желтков. Желтки растираем с 65 г сахара и 0,5 ч.л. ванильного сахара добела, сахар должен полностью раствориться.
Шаг 2
Белки взбиваем до состояния крутой пены на средней скорости миксера, белки не должны выливаться при переворачивании посуды.
Шаг 3
Треть белков добавляем к желткам, аккуратно перемешивая снизу-вверх лопаткой. Просеиваем к яйцам 70 г муки, аккуратно перемешиваем, затем постепенно добавляем оставшиеся взбитые белки, также аккуратно перемешивая снизу-вверх.
Шаг 4
Готовое тесто сразу же выливаем в разъемную форму. Аккуратно ставим форму в духовку разогретую до 180º и выпекаем 30-40 минут. Первые 30 минут духовку не открываем, иначе бисквит опадёт. Проверяем готовность, аккуратно проткнув бисквит посередине шпажкой или зубочисткой. Если бисквит готов, палочка будет сухой, если же она влажная — бисквит еще не пропекся. Если бисквит готов, вынимаем его из духовки и переворачиваем на решётку до полного остывания.
Шаг 5
Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на сутки. Хранить готовый бисквит в плёнке можно до 7 дней в холодильнике и до 1 месяца в морозилке.
Шаг 6
Отлежавшийся бисквит разрезаем вдоль на 3 части.
Шаг 7
Укладываем бисквит в кольцо для сборки и пропитываем его компотом или сиропом с помощью ложки.
Шаг 8
Творожный крем готовится достаточно просто: взбиваем 100 г сливочного масла до побеления.
Шаг 9
400 г творога взбиваем с 70 г сахарной пудры и 0,5 ч.л. ванильного сахара.
Шаг 10
Теперь соединяем сливочное масло и творог — крем готов.
Шаг 11
Покрываем творожным кремом первый корж, делая небольшие бортики.
Шаг 12
Малиновое кули также готовится очень просто: 100 г малинового пюре разогреваем в сотейнике, добавляем в него 15 г сахара, а оставшиеся 15 г сахара смешиваем с 5 г пектина. Как только малиновое пюре закипело, тонкой струйкой всыпаем сахар с пектином, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков, и провариваем пару минут. Несколько минут даём остыть и перекладываем в кондитерский мешок. Использовать кули можно и тёплый, он стабилизируется в торте.
Шаг 13
Заливаем половину малинового кули на крем и распределяем его, не выходя за бортики.
Шаг 14
Таким же образом собираем весь торт. Немного малинового кули следует оставить для подтёков, которыми будем украшать торт. Верхний корж (обычно при выпекании это дно) пропитываем сиропом, но не покрываем кремом. Убираем торт отстояться в холодильник на 2-3 часа.
Шаг 15
Вынимаем охлаждённый торт из кольца.
Шаг 16
И оставшимся кремом покрываем всю поверхность торта, можно оставить немного крема для украшений.
Шаг 17
Делаем подтёки из малинового кули с помощью того же кондитерского мешка. Если кули уже имеет слишком плотную консистенцию, то можно его немного разогреть в микроволновке.
Шаг 18
Вот и всё! Украшаем торт остатками крема, пряниками, цветными бусинами или чем0нибудь ещё! Рецепт пряников Вы также можете найти у меня на сайте. По весу тортик выходит, примерно, 1,1-1,3 кг.
Приятного аппетита!
